Las cocinas industriales son un riesgo alto de incendio debido a la combinación de grasas y aceites combustibles combinados con las elevadas temperaturas de trabajo, flama abierta y gas combustible presentes con el funcionamiento normal de la cocina.

La protección contra incendio se hace por medio de agente extintor fabricado con sales alcalinas y almacenado en los cilindros contenedores en forma líquida, que al ser expulsados con la temperatura y las grasas forman un jabon (saponificación)

El sistema trabaja de manera automática  detectando temperatura por medio de un sistema de detección por temperatura.